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HACCP selon l'ISO 22000 : concevoir votre système

Contexte

En agroalimentaire, HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point.

Le HACCP est une méthode de gestion de la sécurité sanitaire des aliments. Le HACCP n'est pas une norme, mais elle sert de référence à la définition de la norme ISO 22000.

Objectifs

À l’issue de cette formation, vous serez capable de :

  • Vous approprier la démarche HACCP
  • Concevoir et/ou revoir le système HACCP au regard des exigences de la norme internationale ISO 22000

Prérequis

Cette formation ne nécessite aucun prérequis.

1 - Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des aliments

  • Agroalimentaire, HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

2 - Comprendre la démarche HACCP

  • L'approche HACCP selon le Codex : les 7 principes et les 12 étapes de la démarche
  • L'approche HACCP selon l'ISO 22000


3 - Réaliser les étapes préalables à l'analyse des dangers

  • L'équipe chargée de la sécurité des aliments
  • La description des produits
  • L'usage attendu
  • Le diagramme de flux


4 - Effectuer l'analyse des dangers

  • L'identification des dangers et de leurs niveaux acceptables
  • L'évaluation des dangers
  • La détermination des mesures de maîtrise essentielles
  • La validation des mesures de maîtrise
  • La classification des mesures de maîtrise en PRPo
  • Le pilotage des CCP et des PRPo
  • La surveillance des limites critiques (CCP) et des niveaux seuils de maîtrise (PRPo)
  • La gestion des non-conformités
  • La revue du système HACCP
  • La documentation du système HACCP
  • Étude de cas complète de mise en œuvre d’un système HACCP
  • Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
  • Exemples de plan HACCP et de registres de surveillance d’un CCP
  • Présentation d’une grille d’évaluation HACCP

Tout professionnel amené à mettre en place une démarche HACCP : Responsables qualité / Responsables HACCP.


ILE DE FRANCE:

Thèmes liés à cette formation

Fonctions liées à cette formation

Important

La norme ISO 22000 est en cours de révision. Ce programme évoluera au second second semestre, après la sortie de la version 2018.

  • Code C0356
  • Tarif: 1150€ HT
    Durée : 2 jours
  • M'inscrire

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ILE DE FRANCE

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Formateur

Formation conçue et animée par un Consultant Formateur expert terrain des référentiels qualité en agroalimentaire.