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HACCP selon l'ISO 22000 : Concevoir votre système

Objectifs

Cette formation vous permet de concevoir et/ou revoir votre système HACCP au regard des exigences de la norme internationale ISO 22000.

Prérequis

Cette formation ne nécessite aucun prérequis.

Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des aliments


Comprendre la démarche HACCP

  • L’approche HACCP selon le Codex : les 7 principes et les 12 étapes de la démarche
  • L’approche HACCP selon l’ISO 22000


Etapes préalables à l'analyse des dangers

  • Equipe chargée de la sécurité des aliments
  • Description des produits
  • Usage attendu
  • Diagramme de flux


Effectuer l'analyse des dangers

  • Identification des dangers et de leurs niveaux acceptables
  • Evaluation des dangers
  • Détermination des mesures de maîtrise essentielles
  • Validation des mesures de maitrise
  • Classification des mesures de maîtrise en PRPo
  • Pilotage des CCP et des PRPo
  • Surveillance des limites critiques (CCP) et des niveaux seuils de maîtrise (PRPo)
  • La gestion des non-conformités
  • Revue du système HACCP
  • La documentation du système HACCP

 

 

  • Etude de cas complète de mise en œuvre d’un système HACCP
  • Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
  • Exemples de plan HACCP et de registres de surveillance d’un CCP
  • Présentation d’une grille d’évaluation HACCP

 

 

Tout professionnel amené à mettre en place une démarche HACCP : Responsables qualité /
Responsables HACCP

Un pack documentaire


ILE DE FRANCE:

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Important

La norme ISO 22000 est en cours de révision. Ce programme est susceptible d’évoluer.

  • Code C0356
  • Tarif: 1100€ HT
    Durée : 2 jours
  • M'inscrire

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Dates et lieux à sélectionner

ILE DE FRANCE

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Nota

Consultable sur le site d'Afnor : www.afnor.org/agroalimentaire

En complément, retrouvez l'ouvrage "De l'HACCP à l'ISO 22000, management de la sécurité des aliments" de O. Boutou sur www.boutique-editions.afnor.org

Formateur

Consultant-formateur expert terrain des référentiels qualité en agroalimentaire.