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Food defense : protégez efficacement votre chaîne alimentaire

Objectifs

- Comprendre les notions de food defense
- Identifier les vulnérabilités d’une organisation en matière de contamination intentionnelles
- Savoir mettre en œuvre un plan de lutte contre les actes de malveillance

Comprendre l'intérêt d’une démarche de prévention des actes malveillants

- Quels enjeux ?
- Terminologie

Appréhender les exigences des référentiels sur le sujet

- Guide des recommandations pour la protection de la chaîne alimentaire contre les risques d’actions malveillantes, criminelles ou terroriste (DGAL 2014)
- PAS 96 : defending food and drink (2010)
- IFS Food v.6 : exigences sur la protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants (2012)

Adopter une méthodologie d’approche et de réponse aux exigences de « Food Defense »

- Les principales approches :
          - VACCP (Vulnerability analysis critical control point) : analyse de vulnérabilité et maîtrise des points critiques
          - CARVER/ SHOCK (Outil américain pour l'évaluation et la hiérarchisation des risques et conséquences engendrés par un acte de malveillance)

- L'approche AFNOR sur le sujet :
          - Etapes préalables : constitution d’une équipe chargée de la sûreté – diagnostic « sûreté » – Mesures de prévention préalables
          - Etape 1 : l’évaluation des menaces (vulnérabilité)
          - Etape 2 : les mesures spécifiques de prévention
          - Etape 3 : l’anticipation et la gestion d’un acte malveillant
          - Etape 4 : le suivi, la mise à jour et l’amélioration

Se préparer à gérer des situations d’urgence face à des actes malveillants… en équipe !

- Lien avec la procédure de gestion de crise de la société

- Remise d’un outil pour réaliser son diagnostic initial
- Remise d’un pack bibliographique contenant l’ensemble des documents liés à la food defense
- Etudes de cas sectorielles + photographies
- Travail d'équipe

- Responsable qualité et/ou sécurité des aliments
- Responsable production
- Chef d’entreprise
- Consultants

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Contexte

Les entreprises du secteur agro-alimentaire ont beau déployer des systèmes qualité et « HACCP » efficaces et réussir à progresser de façon significative en matière de qualité et de sécurité sanitaire des produits alimentaires, elles n'en restent pas moins des plus vulnérables face à des actes malveillants.
En conséquence, nous assistons à l'intégration progressive d'exigences de prévention des actes malveillants dans les normes et références « qualité » ou dans les cahiers des charges clients puisque de tels actes peuvent non seulement dégrader une image commerciale mais aussi porter atteinte à la population.
Aujourd'hui, les actes malveillants ont soit pour but de déclencher une réaction de panique médiatique ou de ruiner une filière économique, ou bien tout simplement de s'attaquer à une marque ou une multinationale. Toute entreprise peut être confrontée à des situations qui ont trait à des problèmes de sûreté (intrusions, vols, sabotage).