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Hygiène et sécurité sanitaire : construisez votre plan HACCP !


Objectifs

 

  • Faire le point sur les principes de l’HACCP et son positionnement dans l’environnement réglementaire (paquet hygiène)
  • Appréhender la mise en place sur vos produits du système HACCP
  • Faire le lien entre votre démarche HACCP et votre SMSA : le positionnement avec les autres référentiels :ISO 9001, ISO 22000, BRC, IFS, …
  • Bénéficier des retours d'expériences sur la mise en oeuvre d'un système HACCP conformément à la norme ISO 22000

Programme

HACCP, de quoi parle-t-on ? : les notions fondamentales
- Rappels sur les différents dangers: microbiologiques, chimiques, physiques,
- Les enjeux de la méthode HACCP

Situer la méthode HACCP et son environnement dans votre organisation

- Connaître les 7 principes de l’HACCP
- Les référentiels à disposition : le Codex Alimentarius et la norme NF V01-006 : 2008
- L’environnement réglementaire actuel :  paquet hygiène et guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène  et d'application des principes HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire

Mettre en pratique la méthodologie HACCP
- Préalables et facteurs clés de réussite
- Les programmes prérequis (PRP) : identification, approbation, documentation, diffusion, revue
- Les 12 étapes de l’HACCP à déployer
- Principes de l’analyse des dangers à mener
- Les différents types de dangers et leur maîtrise
- Distinguer les PRP, PRPo (Pré-requis opérationnels) et CCP (Points Critiques pour la maîtrise)
- Positionnement de l’HACCP avec l’ISO 9001 et l’ISO 22000 : correspondances.
- L’intégration avec les autres référentiels agro-alimentaires (BRC, IFS, )
- Mettre en place un système de validation, de surveillance et de vérification  des mesures de maîtrise
- Les bonnes pratiques : retours d’expériences à partir de cas concrets
 

Le + de cette journée : Animation par un formateur consultant ISO 22000 au niveau français et international - Membre de la commission de normalisation agro-alimentaire.

REMISE DE LA NORME NF V 01-006  « Place de l’HACCP et application de ses principes pour la maîtrise de la sécurité des aliments et des aliments pour animaux »

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